Bột đá thực phẩm (tên hóa học: Canxi cacbonat – CaCO₃) là một loại phụ gia khoáng được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm để bổ sung canxi và điều chỉnh độ pH, độ mịn, độ đặc… của sản phẩm.
✅ 1. Đặc điểm của bột đá dùng trong thực phẩm
-
Tên gọi: Bột đá thực phẩm, canxi cacbonat thực phẩm, E170.
-
Mã phụ gia: E170 (i) – dạng bột mịn, màu trắng.
-
Nguồn gốc: Được nghiền từ đá vôi tinh khiết, đã loại bỏ tạp chất độc hại.
-
Độ tinh khiết: ≥ 98% CaCO₃, đạt tiêu chuẩn FAO/WHO Codex Alimentarius.
✅ 2. Công dụng chính trong thực phẩm
| Ứng dụng | Mục đích |
|---|---|
| Làm phụ gia cho bánh, mì, bún, phở | Tạo độ trắng, tăng độ dai, cải thiện cấu trúc |
| Bổ sung canxi trong sữa, nước uống | Giúp cơ thể hấp thụ canxi, hỗ trợ xương chắc khỏe |
| Trong kẹo cao su, chocolate | Tăng độ mịn, ổn định cấu trúc |
| Dùng trong thủy sản, thức ăn chăn nuôi | Bổ sung khoáng, cân bằng pH, cải thiện tiêu hóa |
| Ổn định pH trong thực phẩm đóng hộp | Ngăn hư hỏng do môi trường axit |
✅ 3. Tỷ lệ sử dụng (theo quy định an toàn)
-
Thường từ 0.5% – 2% tùy vào loại thực phẩm.
-
Phải tuân thủ giới hạn sử dụng của Bộ Y tế (hoặc Codex) cho từng loại thực phẩm cụ thể.
⚠️ Lưu ý khi sử dụng:
-
Chỉ sử dụng bột đá thực phẩm đã qua xử lý tinh khiết, đạt chứng nhận ISO, HACCP, Codex.
-
Không sử dụng bột đá công nghiệp → có thể chứa kim loại nặng (Pb, As...), rất nguy hiểm.
-
Cần cân đúng liều lượng, tránh gây dư canxi hoặc ảnh hưởng đến khẩu vị thực phẩm.
Bạn đang định dùng bột đá trong loại thực phẩm cụ thể nào? Mình có thể tư vấn chi tiết hơn theo nhu cầu
